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| 購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口儀器、試劑和耗材——就在始于2001年的畢特博生物 kjhfd.cn |
●顧中一北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 有媒體報(bào)道，蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司某批次利樂(lè)包裝的牛奶黃曲霉素M1超標(biāo)——國(guó)標(biāo)限值0.5微克/千克，實(shí)測(cè)值1.2微克/千克，超標(biāo)140%。蒙牛隨即承認(rèn)了這一事實(shí)，并進(jìn)行了道歉。黃曲霉毒素不是強(qiáng)致癌物嗎？牛奶里怎么會(huì)有這個(gè)東西？ ●通過(guò)飼料進(jìn)入牛奶 黃曲霉毒素主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物，之所以廣受重視是因?yàn)樗侨祟?lèi)癌癥的一個(gè)重要的致癌源，早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為I類(lèi)致癌物。至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，危害性也最強(qiáng)，而此次牛奶檢測(cè)超標(biāo)的黃曲霉素M1則是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物。 由于谷物很容易出現(xiàn)黃曲霉素污染，尤其是玉米和花生，因此目前各個(gè)國(guó)家對(duì)飼料中的黃曲霉毒素B1，以及牛奶中的黃曲霉毒素M1都有所限量，卻不能要求完全不可檢出。 黃曲霉毒素被動(dòng)物食用后，一部分會(huì)蓄積在動(dòng)物的體內(nèi)，另外一部分則會(huì)轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中，轉(zhuǎn)化率一般為3.45%~11.39%。 因此，為了保證牛奶中的黃曲霉毒素M1不超過(guò)0.5微克/千克，美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定飼料中的黃曲霉毒素B1不得超過(guò)30微克/千克。 我國(guó)GB13078-2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)飼料中的黃曲霉毒素限量也有嚴(yán)格要求，但在實(shí)地調(diào)查中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)其超標(biāo)現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。由此想見(jiàn)，此次蒙牛牛奶中黃曲霉素超標(biāo)就是由于飼料不合格。 ●可致肝癌，乙肝患者更危險(xiǎn) 就牛奶中黃曲霉毒素M1的限量，我國(guó)與美國(guó)、日本一致，都是0.5微克/千克，歐盟成員國(guó)以及與歐盟有貿(mào)易的非洲、亞洲、拉丁美洲部分國(guó)家相對(duì)嚴(yán)格，為0.05微克/千克。而歐盟對(duì)嬰幼兒配方食品，包括嬰幼兒配方牛奶則限量0.025微克/千克。 黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟，除致癌性和致突變性外，還會(huì)降低免疫能力。很多流行病學(xué)數(shù)據(jù)表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素暴露下患上肝癌——而我國(guó)正是乙肝的重災(zāi)區(qū)。 ●易產(chǎn)生，難消除 據(jù)估計(jì)，全世界每年大約有25%的谷物受到霉菌毒素的影響，能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的霉菌主要是黃曲霉，而黃曲霉以花生、玉米污染最為嚴(yán)重。對(duì)此，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織明確規(guī)定：谷物中黃曲霉素B1的含量不得超過(guò)20微克/千克，否則禁止投放市場(chǎng)。 黃曲霉毒素M1一旦產(chǎn)生便很難消除，因?yàn)樗鼘?duì)光、熱和酸都比較穩(wěn)定，熔點(diǎn)（裂解溫度）在299℃。牛奶常見(jiàn)的三種消毒方法巴氏消毒法、高溫快速（HTST）的巴氏消毒、超高溫（UHT）滅菌都對(duì)它無(wú)可奈何。普通消費(fèi)者即便將牛奶煮沸，對(duì)消除黃曲霉毒素也效果不大。迄今為止在工業(yè)上尚且沒(méi)有大規(guī)模有效的解毒方法。最根本的辦法還是要預(yù)防奶牛食用染毒的飼料。 相關(guān)鏈接 “加鹽炒煮去除黃曲霉”沒(méi)依據(jù) 蒙牛牛奶中檢出黃曲霉素超標(biāo)之后，我們了解到花生、玉米、大豆、大米都容易被黃曲霉素污染。網(wǎng)上開(kāi)始流傳去除黃曲霉素的方法，常見(jiàn)的主要有剔除霉變糧粒，加鹽炒煮（花生米），加水搓洗（大米），加熱植物油等。石家莊市疾病預(yù)防控制中心名譽(yù)副主任王生平在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，家庭中污染霉菌的概率較低，因?yàn)槊咕漠a(chǎn)生要滿足三個(gè)條件，一是營(yíng)養(yǎng)成分，二是一定的濕度，三是一定的溫度。家庭儲(chǔ)存米豆，保持干燥，一般不會(huì)產(chǎn)生霉菌。 如果保存不當(dāng)產(chǎn)生了霉菌，王生平建議扔掉不吃。就他掌握的資料看，黃曲霉素一般烹調(diào)加熱溫度很少被破壞，只有在溫度達(dá)到280℃時(shí)才會(huì)裂解。而且黃曲霉素幾乎不溶于水，清洗霉變糧粒，只能起到物理沖刷作用，黃曲霉素去除率與化學(xué)溶解相比，不具備可比性。 “至于加鹽炒煮，沒(méi)有相關(guān)記載。作為衛(wèi)生醫(yī)師，不提倡食用霉變食物，即使當(dāng)時(shí)進(jìn)行了清洗，也只能去除一部分霉菌，不能做到完全清除。霉變對(duì)于人體的影響往往是長(zhǎng)期的，為省錢(qián)冒這個(gè)險(xiǎn)不值。”王生平說(shuō)?！鑫?本報(bào)記者孫曉紅 |
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